Das Einmachglas

Die Ernte des Sommers konserviert im Einmachglas sicherte die Versorgung im Winter mit Obst und Gemüse. Die gut gefüllte Vorratskammer mit Schnippelbohnen, eingelegten Gurken, gedünsteten Birnen und Kirschen sowie Marmeladen und Gelees waren der Stolz jeder Hausfrau. In den 1890er Jahren wurde das Verfahren entwickelt, wie die Früchte in den Gläsern durch Erhitzen im Wasserbad und anschließendem Verschluss ohne Luft steril und somit haltbar gemacht werden konnten. Aber erst als Johann Carl Weck das Patent erwarb und im Januar 1900 im südbadischen Öflingen eine Fabrik eröffnete, wurde das Einmachglas zur Erfolgsgeschichte. Dieser Johann Carl Weck muss auch viel von Marketing verstanden haben. Als Markenzeichen ließ er den Schriftzug WECK mit einer stilisierten Erdbeere ins Glas einpressen. Das Weck-Glas und das Einwecken sind mittlerweile als gängige Begriffe in den Duden aufgenommen. Und die Gläser mit den Federklammern und dem Gummizug sind heute wieder gefragt – als Geschenk mit ausgefallenen Marmeladenkreationen.

Eingedünstete Kirschen passen gut zum Pfitzauf: 250 g Mehl mit einer Prise Salz und etwas Milch glattrühren, 4 Eier dazu und ca. ½ l heiße Milch, halbvoll in gebutterte Pfitzauf- oder auch Muffinförmchen füllen. Bei 200 Grad ca. 1 ¼ Stunden backen. Pfitzauf vorsichtig aus den Formen lösen und mit den erhitzten Kirschen servieren. (FW)

Kohlenschütte und Brikettbehälter

Die Kohlenschütte erzählt von einer noch gar nicht so langevergangenen Zeit, als das Heizen im Winter richtig mühsam war. War einmal morgens angezündet, musste stetig nachgelegt werden, damit das Feuer nicht ausging. Oft wurde nur die Küche und vielleicht noch die Stube geheizt. Die Schlafzimmer blieben kalt. Die Kohlenschütte aus gehämmertem und lackiertem Blech stand mit Eierkohlen gefüllt neben dem Ofen. Mit der Schütte konnten die direkt im Keller aufgenommen und dann im Ofen nachgefüllt werden, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Zur Grundausstattung gehörte bis in die 1960er Jahre noch ein rechteckiger Brikettbehälter, in dem die zusammengepressten Braunkohleklötze gut stapelbar waren. Briketts und Kohle wurden über den kleinen Einlass an der Außenwand direkt in den Keller geschüttet. (FW)

Die Kaffeemühle

Da hat man sich den Sonntags-Nachmittagskaffee noch richtig verdient. Vor dem Genuss mussten erst einmal die Bohnen mit der handbetriebenen Kaffeemühle, wie etwa dieser aus den 1940er Jahren, zu feinem Pulver gemahlen werden. Dazu klemmte sich meist der Hausherr das Gerät zwischen die Beine und kurbelte dann kraftvoll. Das Kaffeepulver wurde in der hölzernen Schublade aufgefangen und dann von Hand aufgebrüht. Mit der Elektrifizierung des Haushalts verschwanden die meisten Handkaffeemühlen zugunsten von vorgemahlenem Kaffee für den Maschinenaufguss. Erst später entdeckte man wieder den unvergleichlichen Geschmack von frisch gemahlenen Bohnen und integrierte das Mahlwerk in die neuen Hightech Kaffeeautomaten.

Einen Überblick über die alten Geräte gibt das Kaffeemühlenmuseum in

75446 Wiernsheim zwischen Vaihingen und Pforzheim. Tel.:07044-9156050, Di, Do und So jeweils von 14.00 bis 18.00 Uhr geöffnet. (FW)    

Waschbrett und Wäschestampfer

Wäschewaschen war früher Knochenarbeit. Sie musste erst in Lauge eingeweicht und dann im Waschkessel ausgekocht werden. Schließlich wurde der Schmutz mit der Wurzelbürste rausgebürstet oder mit dem Waschbrett – auch Waschrumpel genannt - rausgerubbelt. Aufgeweichte Hände und wunde Knöchel waren die Folge. Eine Erleichterung brachte da der Wäschestampfer, der in den 1930er Jahren aufkam. Wie mit der Sogwirkung einer Pumpe wurden Lauge und Schmutz aus der Wäsche herausgepresst. Bis in die 1960er Jahre fehlte er in kaum einem Haushalt. Erst ab da wurden die neu aufgekommenen Waschmaschinen erschwinglicher. Und das alte Waschbrett startete eine neue Karriere als Musikinstrument. (FW)

Das Krautfass

Fast jeder Haushalt hatte früher im Keller einen großen Steinguttopf mit selbst eingelegtem Sauerkraut als Vitaminlieferant für den Winter. Im Herbst wurde hier in der Gegend vor allem das spitzköpfige Filderkraut fein gehobelt und mit Salz eingestampft. Mit einem Steinring beschwert reifte es dann unter Luftabschluss, bis es sich nach rund 6 Wochen in Sauerkraut verwandelt hatte. Im Mittelalter zählte Kraut zu den Grundnahrungsmitteln. Auf alten Stillleben der niederländischen Maler taucht es immer wieder auf. Im Porzellanschloss Favorite bei Rastatt kann man barockes Tischgeschirr in Krautform bewundern und mit der Witwe Bolte in seinen Max-und-Moritz-Geschichten hat Wilhelm Busch ein Loblied des Sauerkrauts gesungen.

Vor allem im Winter wird Sauerkraut gerne mit Blut-und Leberwürsten und einem Stück Bauchspeck zur deftigen Schlachtplatte oder vegetarisch mit Schupfnudeln serviert. Dazu eine kleingeschnittene Zwiebel in Schweineschmalz kurz anbraten, mit etwas Brühe und einem Schuss Weißwein ablöschen, Sauerkraut darin eine gute halbe Stunde dünsten und mit Wacholderbeeren, etwas Kümmel, Thymian, Majoran sowie einem Lorbeerblatt würzen. (FW)

Die Hausbuttermaschine

Zwar gab es im letzten Jahrhundert schon die Molkereibutter, aber in vielen ländlichen Haushalten gehörte bis in die 1950er Jahre das Gerät für die Butterherstellung zur Küchenausstattung. Dazu wurde der abgeschöpfte Rahm durch heftiges und langes Drehen der Kurbel in Buttermilch und Butterkügelchen getrennt. Die wurden dann in Form geknetet. Aus 1 Liter Milch entsteht so 50 g Butter. Mit dem Handrührgerät und etwas Geduld kann man heute aus Sahne selbst Butter herstellen. Die Redewendung „alles in Butter“ bezieht sich auf den Transport zerbrechlicher Gegenstände wie Glas, Geschirr aber auch venezianische Spiegel über die Alpen. Sie wurden im Mittelalter in flüssige Butter eingelegt und nach dem Erstarren als Block transportiert.

Für die Buttermilchpfannkuchen wird sowohl die Butter wie auch die Buttermilch verwandt: Für 4 Portionen 250g Mehl, 1 EL Zucker,1 TL Backpulver mit 3 Eigelb, ½ l Buttermilch und 3 EL geschmolzene Butter verrühren, etwas quellen lassen, dann 3 steif geschlagene Eiweiß unter den Teig ziehen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter ausbacken. Dazu Beeren-Kompott oder Apfelmus. (FW)  

Der Teppichklopfer

Dieses Haushaltsgerät aus Weiden- oder Rattangeflecht kam meist zwei Mal im Jahr zum Einsatz: Zuerst beim Frühjahrsputz, wenn die Teppiche in den Garten geschleppt und über der Teppichstange ausgeklopft wurden. Da dies ziemlich aufwändig und mit dem Ausräumen der Wohnung verbunden war, kam der nächste große Auftritt erst wieder im Winter. Dann wurde der Teppich mit der Oberseite in den Schnee gelegt und von hinten bearbeitet.

Dazwischen hatte der Teppichklopfer manchmal eine heute verpönte Funktion. Bis 1973 durften Lehrer Kinder mit Schlägen bestrafen. In Bayern hielt sich die Prügelstrafe an Schulen sogar noch zehn Jahre länger. Und erst seit dem Jahr 2 000 ist es auch Eltern verboten, ihre Kinder zu schlagen. (FW)

Die Dachkammer

Wer hier wohnte, der fror im Winter gehörig und litt im Sommer unter den schwülen Nächten. Die nackten Ziegel boten wenig Schutz vor den Unbilden der Witterung. Die Dachkammer im Ausgedinghaus aus Aichelau gibt einen Einblick in die Lebensumstände der Dienstboten bis etwa Mitte des letzten Jahrhunderts. Die jungen Mädchen meist aus kinderreichen Bauernfamilien wurden fast noch als Kinder zum Bauern gebracht. Die Arbeit war hart, der Lohn mäßig und die Aussicht durch Heirat zur Bäuerin aufzusteigen gering, auch wenn die Mägde gemeinsam mit der Bauersfamilie am Tisch saßen und in die Familie eingebunden waren. Die Kammer musste meist mit anderen geteilt werden, ein alter Schrank oder eine Kommode nahmen die Habseligkeiten auf. Die Angehörigen durften am Sonntagnachmittag besucht werden und an Neujahr gab es in der Regel drei freie Tage. (FW)

Der Koffer

In diesen Koffer passten einst all die Habseligkeiten hinein, die Dienstboten besaßen. Als Besitz einer Magd wird in einer Beschreibung beispielhaft aufgezählt: 2 Kirchkleider, 2 Werktagskleider,1 Paar Schuhe, 2 Paar Strümpfe, 2 Paar Holzschuhe, 1 Mantel, 4 Hemden, 4 blaue Vorbindschürzen und zwei Trägerschürzen. Mit diesem Koffer wurde auch nicht groß auf Reisen gegangen, sondern das gesamte Eigentum von einer Arbeitsstelle zur anderen oder von einem Wohnort zum anderen transportiert. Heute trägt keiner mehr seinen Koffer, seit 1972 der US-Amerikaner Bernard Sadow den Rollkoffer mit den kleinen Rädern und dem ausziehbaren Griff erfand und damit den Gepäcktransport revolutionierte. (FW)